Confettura di mastica

Ieri ho ricevuto uno splendido regalo: un barattolo di confettura di mastica direttamente da Çeşme, località vacanziera sulla costa egea. Proprio davanti a Çeşme, si trova l’isola di Chios: il tradizionale luogo di produzione della resina del lentisco, che veniva per l’appunto masticata. La confettura è in realtà un prodotto dolciario fatto di zucchero e ciroppo di glucosio, con l’aggiunta di qualche goccia di olio di mastica dall’inconfondibile – e per me delizioso – fragranza che fa parte integrante della tradizione ottomana e rum (a Bozcaada, ad esempio, bevemmo il caffé turco/greco aromatizzato alla mastica; apprezzo particolarmente – al gusto di mastica – anche il muhallebi di Saray Muhallebicisi, oppure i lokum). Dovrò prima o poi fare un salto da chi la produce, direttamente a Çeşme: sempre nell’attesa di trovare – qui a Istanbul – una bottiglia di rakı alla mastica di cui mi ha parlato l’amico Alessandro Riolo.

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